Как расширение веганского ассортимента помогает Hotel Chocolat расти

Дополнительные технологии – и потенциальное распространение на фабрику – могут помочь увеличить производство до 1 миллиарда шоколадных конфет в год.

Блестящие резервуары с расплавленным шоколадом охраняют заводской цех, где три производственные линии распыляют, охлаждают и создают праздничные угощения.

Производство рождественского ассортимента отеля Chocolat начинается в июне на его фабрике в Хантингдоне, Кембриджшир, и заканчивается за несколько недель до Рождества, когда предприятие переходит к изготовлению деликатесов ко Дню святого Валентина и Пасхи.

Рождество, безусловно, самое загруженное время года для магазинов отеля Chocolat, где продажи легко опережают Пасху, традиционное время для шоколадного запоя.

В этом году роботы взяли на себя большую часть работы по производству кондитерских изделий с арахисовым маслом и желе, а также палочек из темного шоколада, поскольку компания справляется с растущими затратами, из-за которых в этом году она сообщила о ежегодных убытках после рекордного периода во время коронавируса. пандемию, когда продажи подскочили на две трети за два года.

На одной производственной линии рабочие в сетках для волос и белых халатах рассыпают кусочки флорентийского печенья в формы для шоколадных рождественских венков. Для этого процесса требуется всего шесть человек по сравнению с 36 ранее, поскольку новые роботы извлекают шоколад из форм с помощью всасывания.

Дополнительный гаджет будет помещать шоколадные конфеты в коробку для презентации. В настоящее время этот процесс выполняется вручную, чтобы сэкономить больше времени и трудозатрат. Это означает, что усилия сотрудников можно сосредоточить на ручной отделке шоколадных лакомств.

Ангус Тирлуэлл, соучредитель и исполнительный директор Hotel Chocolat, говорит: «Теперь у нас есть масштаб и стабильность ассортимента, благодаря которым мы можем использовать автоматизацию, чтобы стать более разумным производителем».

По его словам, это поможет бренду противостоять полному давлению роста цен на сырье, энергию, рабочую силу и транспорт.

«Мы ушли из производственной среды, где стояла задача: «Сможем ли мы произвести достаточно?» до настоящего времени, в течение следующих одного-двух лет, сосредоточив внимание на следующем: «Как нам сделать [вещи] быстрее, сократить затраты, усовершенствовать и оптимизировать?»».

Он говорит, что, например, машина, которая кладет карточную подушку поверх готовой коробки шоколадных конфет, окупилась всего за шесть месяцев.

На фабрике отеля Chocolat работают около 250 человек в три смены 24 часа в сутки, пять дней в неделю, а в часы пик требуется лишь несколько дополнительных сотрудников благодаря автоматизации.

Дополнительные технологии – и потенциальное расширение фабричного комплекса – также могут помочь увеличить производство до 1 миллиарда шоколадных конфет в год с нынешних 300 миллионов.

Олли Хьюз, курирующий завод, говорит, что опытные люди по-прежнему будут важной частью производственного процесса наряду с машинами, поскольку они способны быстро адаптироваться к созданию экспериментальных новых продуктов или сезонных изменений стандартных продуктов.

Одна из идей, которая быстро набирает обороты, — это веганский молочный шоколад, в котором люди по-прежнему играют ключевую роль.

На четвертом этаже, отделенном от остальной части фабрики, так что вам придется сменить бахилы, кепку и белый халат перед входом, находится клубок блестящих серебряных трубок и цистерн в стиле Вилли Вонкайша, где отель Chocolat создает безмолочную альтернативу своим шоколадные конфеты и горячие шоколадные хлопья. Зона изолирована, чтобы исключить загрязнение молочными продуктами.

Изготовлен из какао-масла, муки из фундука, сахарной пудры, соевого лецитина и какао Belcolade, которые перемешивались в течение нескольких часов до образования жидкости — ингредиенты добавляются постепенно вручную. Орехово-молочный шоколад Hotel Chocolat затем можно транспортировать непосредственно туда, где он необходим на фабрике.

На разработку рецепта ушло пять лет, и он стал достаточно «сливочным», чтобы удовлетворить спрос на веганскую альтернативу молочному шоколаду премиум-класса.

Спрос на веганский шоколад резко возрос, и некоторые любители молочных продуктов стремятся сократить потребление молочных продуктов по экологическим соображениям. В этом году отель Chocolat произвел шесть различных видов веганского молочного шоколада по сравнению с двумя в прошлом году.