Вот как на самом деле делают венские колбаски

Вы взяли банку с этим продуктом в поход или в поездку, но до сих пор вы никогда не задавались вопросом, как фабрики производят венскую колбасу. Это увлекательно и сложно: венские колбаски — это вершина тысячелетних исследований по сохранению продуктов питания в сочетании с чудесами современной промышленной техники. Поколения проб и ошибок дали человечеству эту банку мяса.

Во-первых, это колбаса, которую, вероятно, изобрели охотники, надеющиеся сохранить и транспортировать все, что только можно. Небольшие мясистые остатки разделки они складывали в самые простые доступные им контейнеры — желудок и кишки. Венская колбаса без кожи, вероятно, намного вкуснее, чем ее предшественница, хотя для ее изготовления по-прежнему используются отходы, но с мясокомбинатов, а не с охотничьих хозяйств.

Тогда есть банка. До появления консервов путешественникам приходилось полагаться на сушеные продукты и свежие продукты, которые они могли или не могли найти в пункте назначения. Затем, в 1809 году, Николя Апперт откликнулся на призыв французской армии найти лучшее решение. Его исследования дали им консервы. Дни грабежей закончились, и флот смог плавать все дальше и шире. Что еще более важно, люди теперь могли хранить колбасы в банках, а бушующая промышленная революция заставила их делать это в огромных масштабах, дав миру венскую колбасу, которую мы знаем и любим сегодня. Теперь загляните внутрь этих промышленных предприятий и посмотрите, какие ингредиенты входят в эти двухдюймовые сосиски и как они попадают в банки.

Процесс изготовления венских колбасок начинается с огромной воронки, ведущей вниз в промышленную мясорубку. Именно сюда рабочие сбрасывают огромные контейнеры с мясными обрезками курицы, говядины и свинины. Большинство венских колбас содержат эти три вида мяса, что делает их похожими на хот-доги.

Мясные обрезки - это именно то, на что они похожи. Когда мясникам готовят стейки и отбивные, им приходится срезать неровные и жирные куски мяса — обрезки. Эти кусочки неправильной формы будет трудно продать напрямую потребителям, поэтому они замораживают их в блоки и отправляют на фабрики. Существует ограничение на количество животного жира, которое они могут включать, поскольку Министерство сельского хозяйства США (USDA) требует, чтобы колбасы содержали не более 30% жира.

Лучший способ узнать, какое мясо содержится в вашей колбасе, — это прочитать этикетку с ингредиентами на задней стороне банки, поскольку рецепты на разных заводах могут различаться. Некоторые венские колбасы содержат только курицу, и компании маркируют их так. Большинство других содержат высокий процент курицы и меньше говядины и свинины. Венская колбаса не всегда была такой. В патенте 1960-х годов рецепт венской колбасы описывался как 25 фунтов говяжьей вырезки, 25 фунтов говяжьих обрезков и 50 фунтов обычных свиных обрезков — без курицы.

В разговорах вокруг венской колбасы говорится, что в ее состав входят неприятные ингредиенты — такие органы, как сердце, печень и почки или, что еще хуже, печально известная розовая слизь. Кто знает, что входит в эти промышленные мясорубки?

К счастью, у Министерства сельского хозяйства США есть строгие правила относительно того, как компании маркируют ингредиенты колбасы, а Служба инспекции безопасности пищевых продуктов агентства следит за тем, чтобы производители соблюдали их. Это означает, что производители венских колбас должны уточнять состав в списке ингредиентов.

Если на этикетке банки с венской колбасой написано, что она содержит субпродукты или мясные сорта, это означает сердце, печень или почки. Переверните банку, и на ингредиентах должно быть указано, из какого вида животных они произошли и что они собой представляют.

Однако вы никогда не увидите на этикетке слова «розовая слизь». Это потому, что это еще один способ сказать мясо, отделенное механически. Машины производят этот ингредиент, пропуская мясо и кости через сито под высоким давлением, образуя розовое скользкое пюре. Министерство сельского хозяйства США запрещает использование говядины механической обвалки в продуктах питания человека, но свинину механической обвалки можно использовать. Однако компании должны маркировать его так, как он есть, а колбасы не могут содержать более 20% мяса, отделенного механическим способом. С другой стороны, они могут включать в себя любое количество птицы, отделенной механическим путем, по вашему желанию. Однако оба они должны быть указаны в списке ингредиентов как механически разделенные. Возьмите банку колбасы «Либби» или «Армор Вена», и вы увидите, что первый ингредиент действительно представляет собой курицу, отделенную механическим способом.