Для этого замороженного негрони не требуется блендер или машина для приготовления слякоти.

Ной Кауфман

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Замороженные коктейли уже давно перешли из рук любителей Margaritaville в костюмах Tommy Bahama и огромных меню Applebee в коктейль-бары высокого класса. Но по большей части они все еще зависят от жужжащих блендеров и гипнотически вращающихся машин. Не то чтобы в небольшой механической помощи было что-то плохое, есть способ приготовить летний замороженный напиток, который избавит вас от необходимости вытаскивать тяжелый блендер из шкафа или становиться тем человеком в вашем квартале, у которого на самом деле есть машина для слякоти.

В своей книге «Приготовь по-дикой» в 2023 году Крис Наттолл-Смит создал замороженный негрони, в котором используется другой, более дешевый инструмент, который можно использовать для приготовления замороженного коктейля: время. Напиток Nuttall-Smith, предназначенный для кемпинга и гребли, но также хорош для дня на пляже или в парке, становится слякотным благодаря 48 часам хранения в морозильной камере и небольшой доработке классического напитка. А поскольку он прибывает в ваш лагерь уже готовым, у него остается достаточно времени для некоторых более изысканных (но также вкусных) закусок у костра от Наттолл-Смита, таких как сырные тосты с медом и помидорами или нагретые огнем оливки.

Крепкие спиртные напитки в рецепте отличаются от соотношения джина, вермута и кампари один к одному, с которым вы, возможно, знакомы. Это ближе к соотношению три к двум к одному (джин, вермут, кампари). По словам Наттолл-Смита, для него все дело в вкусовом профиле - на самом деле он часто хранит неразбавленную порцию этого напитка в морозильной камере, просто чтобы насладиться им дома. «На мой вкус, «один к одному» слишком сладкий и немного приторный. И даже если Кампари играет второстепенную роль в этом напитке, он все равно сохраняется и придает тот аппетитный вкус, который присущ итальянским биттерам».

Хитрость в том, как приготовить такой низкокачественный замороженный напиток, заключается в разбавлении. Как известно, температура замерзания спирта гораздо ниже, чем у воды. «Чистый этиловый спирт (тип алкоголя, который мы пьем) замерзает при температуре около -174 градусов по Фаренгейту», — говорит Энтони Капорале, директор по спиртным напиткам в Институте кулинарного образования. Алкоголь крепостью 80-90 (40-45% алкоголя), как обычный джин или водка, замерзнет где-то при -17 градусах по Фаренгейту. По данным FDA, температура в типичной домашней морозильной камере должна быть установлена ​​на 0 градусов по Фаренгейту и, вероятно, не может опуститься намного ниже -4 градусов по Фаренгейту или -5 градусов по Фаренгейту, независимо от того, насколько сильно вы ее крутите.

Таким образом, напиток без безалкогольных ингредиентов, такой как негрони, не сможет стать слякотным без небольшой помощи. Капорале говорит, что вы можете достичь уровня замороженности, подобного граните, если снизите содержание алкоголя примерно до 15% с помощью безалкогольных миксеров (он также добавляет, что, поскольку крепость вина обычно уже близка к 15%, из него может получиться хорошая слякоть). прямо из бутылки).

Негрони Наттолл-Смита не заходит так далеко (калькулятор крепости Epicurious показывает содержание алкоголя в 24,5%), но он также не стремится к качеству граниты. Это больше Slurpee, чем Sno-cone. Замороженный негрони Cook It Wild на 27% состоит из воды, хотя Наттолл-Смит предлагает довольно широкий диапазон разбавлений, которые, по его словам, подойдут при замораживании коктейлей (от 20% до 40% воды). По его словам, то, сколько именно воды использовать, больше зависит от эффективности напитка, чем от его консистенции, потому что в любом месте этого диапазона все равно должна создаваться жидкая текстура. «Мне нравятся более мягкие напитки, и поэтому для меня часто все зависит от того, сколько у меня осталось места. Могу ли я добавить 40% воды и при этом поместить ее в контейнер, который использую?»

Этот контейнер может быть практически чем угодно. Если это не стеклянная бутылка (если вы берете напиток из дома, нет причин рисковать, что она разобьется), подойдет любая повторно закрывающаяся бутылка. Однако Наттолл-Смит рекомендует использовать вакуумную бутылку, которая ему нравится за ее универсальность. «Эту вакуумную бутылку, которую можно положить в рюкзак, можно положить в сухой мешок, и она останется замороженной как минимум на 24 часа». Если у вас есть хороший холодильник, напиток может оставаться замороженным в течение нескольких дней. Единственное предостережение, о котором он упоминает, заключается в том, что, если вы пытаетесь заморозить что-нибудь в вакуумной бутылке, обязательно оставьте крышку открытой. Это позволяет всему холоду из морозильной камеры проникнуть внутрь. Время, проведенное в морозильной камере, здесь действительно важно. В рецепте указано «несколько дней», что может показаться излишним, но когда я проверил свой напиток через 24 часа, льда оказалось недостаточно, чтобы добиться желаемого эффекта слякоти.